炒糖色时，不要直接下锅，多加这一步，颜色鲜艳还不发苦

不知道大家发现没有，很多大肉都是需要炒糖色的，炒糖色主要有两个作用，一是增加食物的鲜味，二是让食物看起来更加有食欲。小编周末的时候，就非常喜欢做一点好吃来犒劳犒劳自己，毕竟上了一个礼拜的班，不犒劳下自己怎么说的过去呢？小编最喜欢吃的而且经常做的就是红烧肉和红烧猪脚了，这两个菜都是需要进行炒糖色的。

其实这两道菜炒糖色这一步是非常关键的，首先就是从色泽上影响非常打，毕竟美食讲究的就是色香味俱全嘛，再就是糖色炒好了的话，红烧肉和猪脚都会是油而不腻的，如果没炒好，那么就有可能非常的油腻，甚至出现发苦的情况也是不一定的，所以炒糖色这一步虽然看起来非常的简单，但却是不能忽略的一步，再就是炒糖色的细节是非常重要的。

炒糖色的时候，有人喜欢冷油下锅，有人喜欢热油下锅，其实这都不对，炒糖色时，不要直接将白糖或者冰糖下锅，而应该多加一步，将油烧到温热也就是三四成热的时候下锅，然后用小火炒，炒的时候还要不用的搅拌，等到糖开始冒泡的时候，还要加入一定的清水，大火烧开，等到最后冒小泡的时候，再将炒糖色的食材倒进去，这才是炒糖色的正确步骤。

【炒糖色的方法】

第一步：将锅清洗干净，开大火将锅中的水分蒸发，倒入油，油三四成热的时候，将冰糖或者白糖倒入锅中，不停的翻炒，直到糖融化。

第二步：待糖融化之后，加入适量的清水，改用大火，灯火将水烧开之后，就会冒出大量的泡泡，等到泡泡变小，也就证明糖色炒好了，这个时候倒入食材上色就行了。

以上就是炒糖色的方法了，炒糖色的时候，一定不要直接下锅，而是多加一步，将油加热到三成热，这样炒出来的糖色才会颜色鲜艳还不发苦。